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有句儿歌唱得好：辣椒香蕉都是椒，我看都一样！对于偶尔做饭的朋友来说，烹调食物的各种调味料，有些无论是外形，还是名字，总让人有些分不清。例如花椒、藤椒、麻椒这三种，似乎除了颜色稍有不同之外，很多朋友都分不清，到底哪些菜该用花椒？还是该用麻椒又或者是藤椒？

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首先，无论是花椒、麻椒还是藤椒，都原产于咱们中国。其次，别看这三种椒样差不多，但拿来烹调菜品时的作用，差别可就大了！所以，今天老于就给大家详细的说说，这3种椒到底有何不同！

花椒特点：麻香兼具，增香去异

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花椒，是川菜中常见的一种香料，是芸香科、花椒属落叶小乔木多年生植物，因果皮有细小突出的油点，并且呈斑状形似花的样子，所以，才称它为“花椒”。由于在烹调菜肴品，花椒具有麻香兼具，并且能增香，去除腥膻等异味的作用，所以，被位列调料“十三香”之首，并且自古便有“调味之王”的美誉。

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其次，别看花椒是川菜中主要的调味料之一，但它的产地南北方均有，并且以西北产的花椒品质为最佳，例如韩城大红袍花椒，运城的大红袍花椒等等，而四川仅有汉源花椒属于花椒中的佳品。

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花椒与麻椒、藤椒最大的区别是它的麻味适中，且香味持久；所以，在烹调中先红烧、水煮、干煸等菜系，在开锅炒料时，都会选择花椒来增香去异。注意：我们在挑选花椒时，颜色为褐红色的最上等花椒，褐黑色的次之。

麻椒特点：以麻为主

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麻椒，也叫作青花椒，是川贵云等地区的特产，属于花椒的一种，新鲜的麻椒颜色呈深绿色，晒干后偏棕黄色至绿色。麻椒的麻味要重于花椒，并且它的麻味强烈且持久。所以，麻椒在烹调菜肴时，主要与辣度较高的辣椒搭配，这样就能做出麻辣鲜香的菜品了。

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注意：麻椒的麻味虽然重，但还带有微微的苦味。所以，大家发现没，以麻椒为主的菜肴，基本上多用于整颗麻椒的爆油，或者烹制成麻椒汁来使用。因为若是和花椒一样研磨成粉，其中的苦味就会扩大，从而影响菜肴的味道。

藤椒特点：香味清香，麻味温和

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藤椒，属于芸香科花椒属，是花椒的一个变种，因其枝条呈长藤状，故名藤椒。很多朋友认为藤椒就是绿色的，其实，这是因为采摘的时间不同而导致的。我们日常所食用的藤椒，主要在夏季采摘的未成熟的果实，若是等到秋季采摘，藤椒的颜色一样也会变为褐红色。

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藤椒的香味比花椒更加的清香，麻味也更加的柔和清新，再加上藤椒自身含有丰富的油脂，所以，藤椒一般用于榨油，制作成藤椒油；其次，鲜藤椒的回味带有淡淡的麻香，且香味清新，所以，在烹调菜肴或者腌制食材时，多以新鲜的藤椒味配料，很少会用到干藤椒。

老于说

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最后再分享一个花椒的冷知识：由于花椒的口味较为中和，所以不少朋友在使用时，会加大它的用量！但是切记，花椒吃多了会中毒，因为花椒含有香樟素，这种物质具有一定的毒性，若食用过量，轻则损伤肝脏功能，严重者可造成人体中毒。以上就是关于花椒、麻椒以及藤椒的区别。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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